Per raggiungerlo coltiviamo e trattiamo la materia prima con rispetto e senza forzature secondo il metodo biologico.
Raccogliamo a mano i grappoli delle singole varietà solo a piena maturazione e li vinifichiamo separatamente.
Lavoriamo le uve bianche con crio-macerazione, le rosse con macerazioni post-fermentative prolungate sulle bucce.
L’affinamento avviene in legni di rovere di Allier di diverse dimensioni ed età, di media tostatura.
Proponiamo al mercato i nostri vini rossi solo dopo 4 o 5 anni di affinamento, di questi almeno 36 mesi trascorsi in legno e 10/12 mesi in bottiglia.