Raccogliamo a mano i grappoli delle singole varietà solo a piena maturazione e li vinifichiamo separatamente. Lavoriamo le uve bianche con crio-macerazione, le rosse con macerazioni post-fermentative prolungate sulle bucce. L’affinamento avviene in legni di rovere di Allier di diverse dimensioni ed età, di media tostatura.
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